Resep Monster Lahm, Makanan Khas Timur Tengah Kaya Rasa

Penyajiannya? Ya tentu juga harus seimbang. Ada daging, sambal, dan dipadu dengan mix salad.Olahan daging domba memang memiliki banyak penggemar. Selain lebih empuk dibanding daging kambing, daging domba tidak begitu bau.Meski begitu, faktanya, tidak semua orang bisa mengolah daging domba dengan cita rasa yang sempurna.Executive Chef Hotel MaxOne Dharmahusada Hernanto pun memberikan tips mengolah daging domba yang tepat dalam menu Monster Lahm.Masakan Timur Tengah itu menggunakan iga domba atau kambing muda yang memiliki kandungan kolesterol lebih rendah dibandingkan daging sapi.”Untuk menghilangkan bau, daging domba harus di-blanching,” katanya.Teknik memasak itu dilakukan dengan cara memasukkan daging domba ke dalam air mendidih selama 10 menit. Cara tersebut ampuh untuk menghilangkan bau, darah, dan lemak yang masih menempel.”Mencelupkan daging ke dalam air mendidih jangan terlalu lama. Sebentar saja agar kualitas daging tersebut tetap bagus,” ujarnya.Dalam masakan Timur Tengah, selain daging harus diolah dengan baik agar tidak berbau dan empuk, rasa yang kuat juga berperan penting.Karena itu, setiap proses memasak Monster Lahm tidak terlepas dari bumbu-bumbu rempah.Hernanto mengatakan, setelah daging di-blanching dan dibiarkan hingga menyusut, daging domba tersebut dimasukkan ke dalam 3 liter air yang sudah ada bumbu tumis dan kering di dalamnya. Daging dimasak dengan teknik slow cook.”Tunggu air hingga mendidih dulu dengan api sedang-besar. Setelah itu, baru menggunakan api kecil selama 2,5 jam agar daging lebih empuk. Proses memasak daging domba yang lama juga menghilangkan bau,” terangnya.Daging domba yang sudah direbus dengan rempah-rempah tersebut kemudian dipanggang. Nah, pada saat memanggang dengan api terbuka, minyaknya sedikit saja agar tidak terbakar.”Kalau dengan api tertutup, aman,” imbuhnya.Cara yang pas menikmati Monster Lahm adalah dengan memadukannya bersama mix salad dan sambal mentah khas Timur Tengah.Rasa segar dari sambal mentah tersebut dapat membuat keseimbangan dalam satu piring olahan daging domba itu.Sambal yang sudah dihaluskan tersebut paling enak dinikmati setelah didiamkan di lemari es selama satu hari.”Monster Lahm ini cocok sebagai sajian family dinner,” ujarnya. (Jawa Pos)RESEP MONSTER LAMBBAHAN DASAR:— Iga kambing 500 gramSAMBAL:— Cabai merah 250 gram— Cabai hijau 250 gram— Cabai rawit 250 gram— Tomat 250 gram— Bawang bombai 250 gram— Salad oil 450 mililiter— Jeruk nipis 50 gram— Lada hitam bubuk 5 gram— Jintan bubuk 5 gram— Gula 9 gram— Garam 8 gram— Penyedap 15 gramMIX SALAD:— Bawang bombai 10 gram— Wortel 10 gram— Mentimun 10 gram— Cabai hijau 10 gram— Tomat 10 gram— Lettuce 30 gramDRESSING SALAD:— Lada hitam 3 gram— Garam 7 gram— Gula 7 gram— Penyedap 10 gram— Jintan 3 gram— Jeruk nipis 3 buah (100 gram)— Salad oil 200 mililiterBUMBU OLESAN:— Yoghurt 200 ml— Salad oil 200 ml— Pala bubuk 6 gram— Ketumbar bubuk 6 gram— Cabai bubuk 8 gram— Penyedap 9 gram— Garam 8 gram— Jeruk nipis 1 buah (40 gram)— Pewarna merah 5 gramCARA MEMBUAT:1. Pilih iga kambing yang utuh dan masih segar.2. Blanch iga kambing utuh dalam air mendidih selama 10 menit untuk 

Sumber: